Un sommelier y un cultivador lanzan el primer curso para catar cerveza cannábica en Argentina, conocidas como “hemp beers”. Se trata de Pablo Cunto y Ricardo Aparicio, quienes idearon un curso para aprender a catar los terpenos en estas bebidas.
Durante los últimos años, la cerveza cannábica se popularizó en todo el mundo. En la Argentina, ya hay marcas artesanales que las venden y cada vez más personas las consumen a diario.
Según un análisis de mercado de la consultora global Data Bridge, las “hemp beers” generarán U$S 5.3 mil millones para 2027. Tanto empresas internacionales como productores individuales, buscan sumarse a este fenómeno.
Por ese motivo, Cunto y Aparicio decidieron combinar sus conocimientos para divulgarlos en el primer curso para catar cerveza cannábica en Argentina.
¿Cómo surge la idea de hacer un curso para catar cerveza cannábica en Argentina?
Ricardo Aparicio (R.A): Yo soy sommelier de cerveza y me dedico a dar cursos y capacitaciones a cerveceros y al público en general. Me especializo en el análisis sensorial. Pablo es conocido por ser un cultivador de referencia en el ambiente cannábico y a mi siempre me gustó degustar del cigarrillo de cannabis apagado los componentes aromáticos. Siempre me sorprendió mucho y hablando con él surgió la idea de unir los conocimientos. Yo de ese mundo no entiendo nada pero me gusta mucho. El lúpulo está dentro de la familia del cannabis y las cervezas elaboradas con flores o derivados están de moda. Entonces se dio de forma natural, estábamos en su casa, salió el tema y dijimos: ‘hagamos un curso’.
El curso sobre las “hemp beers”
¿Qué característica tendrá el curso?
R.A: El curso consta de dos instancias. La primera es teórica, donde explicaremos lo que es un terpeno, qué son los aceites esenciales y los compuestos que se desglosan. Después, eso se va a mechar con la práctica. Cómo se usan los terpenos, las flores y cómo lograr hacer una ‘hemp beer’. En ese sentido, la práctica consistirá en catar en una cerveza base, neutra, sin carga aromática, los terpenos individualmente. La conjunción que conforman los descriptores de una flor y después también habrá cerveza con terpenos.
¿Cuánto dura?
Pablo Cunto (P.C) : El curso es durante un día y creemos que se extenderá entre cuatro y cinco horas.
R.A: Es la primera vez que lo hacemos. Sabemos el contenido pero no la cantidad de preguntas que harán las personas, por ejemplo. Así que un poco pensamos que dure lo que tenga que durar. La idea es básicamente esa. Tener una pauta de transmitir los conocimientos y lograr que la gente los aprenda. La parte teórica de los terpenos estará a cargo de Pablo mientras que de la cuestión sensorial me encargo yo.
¿Para cuántas personas será?
R.A: Recientemente, di una charla en el lugar donde se va a realizar el curso. Por primera vez en la Argentina se hizo una cata de cerveza libre de gluten para celíacos. En el lugar había alrededor de 25 personas y personalmente prefiero un máximo de 20 porque es más manejable.
¿Qué es la “cerveza cannábica”?
Las “hemp beers”, o cervezas de cáñamo en español, son cervezas infusionadas con elementos de la planta de cannabis. En el primer curso para catar cerveza cannábica en Argentina, Cunto y Aparicio hablarán sobre el análisis sensorial a partir de los terpenos. Estos, dan las características de aroma y sabor y constituyen la mayor parte de los aceites esenciales de la planta.
¿Planean producir su propia “hemp beer” para catar en el curso?
R.A: Por el momento, está en el plan nuestro desarrollar cervezas en volúmenes chicos para que en cada curso siguiente los alumnos participantes puedan degustar algo hecho por nosotros. Esto requiere de un equipo y armar una estructura que en el futuro queremos tener. Sobre todo para mostrar distintos estilos de cerveza con adiciones y no necesitar de la compra a terceros para eso.
¿Qué repercusiones tuvieron?
R.A: En el mundo de la cerveza, yo soy conocido por la cuestión del análisis sensorial. Hubo mucha gente que preguntó cómo era y de qué se trataba porque estaban interesados. Pero las preguntas más técnicas sobre el cannabis se las dejo a Pablo que es el experto.
P.C: Tuvimos mucha repercusión sobre todo de personas que están en el mundo de las cervezas. Quizás, como vamos a hablar de terpenos, está más orientado a fabricantes de cervezas que se preguntan qué tienen que hacer para poder elaborar las propias. Cómo aplicar los terpenos, en qué momento, etc.
Cómo es el mercado de las cervezas cannábicas o “hemp beers”
Como se mencionó, según un análisis de mercado las “hemp beers” generarán U$S 5.3 mil millones para 2027. Sin embargo, un estudio de Industry Data Analytics, destaca que Latinoamérica no está entre las principales regiones productoras de esta bebida.
En esa línea, el sommelier de cerveza y el cultivador cannábico develan los secretos de las “hemp beers”. Ambos creen que existe una oportunidad para expandir este negocio en Argentina y generar puestos de trabajo.
¿Lo ven posible?
P.C: Sí, absolutamente. Y la prueba yo la vi. Hace tiempo estoy en esto y traigo terpenos de Barcelona, España, para vender a fábricas. Cuando agregaron variedades de cannabis, les fue bien. Descubrieron un nicho más de venta y se generó un público nuevo que tiene ganas de tomar este tipo de cervezas. Tiene un potencial infinito porque se pueden elaborar nuevos estilos y perfiles aromáticos que en la industria cervecera no existían. Abre un camino a lo sensorial y las fábricas se van interesando más por ingresar en este mundo.
R.A: Estoy convencido que las grandes marcas ya lo están pensando. Quizás manejan otros parámetros para lanzar una marca o estilo nuevo por cuestiones de producción y de imagen pero no creo que falte mucho para que se sumen.
Producción de “hemp beers” en Argentina
Mencionaban que en Argentina ya hay marcas productoras…
P.C: Yo lo he visto en tiendas de cervezas acá en Argentina que venden productos importados y tienen, por lo menos, diez o quince marcas con terpenos. Tenés para elegir. Con las marcas más importantes a nivel artesanal, lo mismo. Un cliente mío, hace tres estilos: una honey, una ipa y una lager si no me equivoco. Y las venden en todo el país.
R.A: Me da la sensación que va a haber mucha gente interesada en asistir. Mi gran expectativa es que el curso se pueda dar en distintos lugares de Argentina. Yo viajo por todo el país dando cursos y espero que esto lo potencie y nos llamen de otros lugares. Antes de la pandemia viajé a Italia y de ahí a Bélgica y Francia. En estos últimos dos encontras negocios que venden cerveza con terpenos y distintos productos con cannabis. Es algo que en el mundo ya está disponible.
Cómo es el efecto de la cerveza cannábica o “hemp beers”
Al contener terpenos, que no son psicoactivos, las “hemp beers” no tiene el mismo efecto que utilizar la planta de otras formas. Aunque Cunto, explica lo que ocurre al consumir esta bebida y luego inhalar cannabis. Estas serán algunas de las habilidades que van a desarrollarse en el primer curso para catar cerveza cannábica en Argentina.
¿Cuáles son los efectos?
P.C: Lo hablo mucho con los chicos de Barcelona que extraen los terpenos. Estos no son psicoactivos pero sí tienen la función de modular el efecto en combinación con los cannabinoides. Entonces, para poner un ejemplo, el THC es precursor y el terpeno el modulador en relación al tiempo y el nivel. Cuando tomas una cerveza con terpenos no tiene efecto por sí sola pero si después fumas se combina. Lo puse en práctica varias veces y el efecto es más duradero y los umbrales sensoriales mayores.
Cómo inscribirse al primer curso de cervezas cannábicas
Para aquellas personas que estén interesadas en anotarse en el primer curso para catar cerveza cannábica en Argentina, deben dirigirse al instagram de Pablo Cunto.
Si bien no existen requisitos para sumarse el curso, hay que tener en cuenta que la capacidad es limitada y una vez alcanzado el cupo se cerrarán las inscripciones. Habrá unas 25 personas como máximo en el Parador Antares donde se llevará adelante el evento, el jueves 9 de junio a las 19.
