Una fiesta de texturas y sabores mágicos que además de simple y liviana es refrescante y alimenta. Todo lo que el alma y el cuerpo necesitan para alcanzar la plenitud en un solo plato.
VAS A NECESITAR (para 2 porciones)
- Ricota – 1 unidad
- Aceite de oliva – 1⁄2 taza
- Berenjenas – 2 unidades medianas
- Tomates cherry – 1⁄2 kilo
- Tomillo fresco – 10 ramitas
- Ajo – 5 dientes
- Limón – 1 unidad
- Ají fresco – 1 unidad (opcional)
- Rúcula – 2 atados
- Harina de garbanzos – 1⁄2 taza
- Agua – 1⁄2 taza
- Albahaca fresca – 1⁄2 atado
- Brotes de rabanito – 1 puñado
- Semillas de sésamo – A gusto
- Sal y pimienta – A gusto
PASO A PASO:
1. El secreto de esta ensalada lo da una ricota cremosa bien compacta. Basta con escurrir el exceso de suero llevándola sobre un colador con un par de hojas de papel absorbente para que el líquido drene sobre un recipiente.
2. Mientras se escurre la ricota y para potenciar los sabores del plato, preparar el aceite cannábico cocinando a baño maría el cannabis con el aceite. Mientas, cuidando que el aceite no hierva, lavar y cortar las berenjenas en dados, llevarlas a una placa de horno con los tomates y reservar. Pasados 40 minutos, apagar el aceite, dejar enfriar y filtrar.
3. Para asar los tomates y las berenjenas, mezclar en un recipiente 1/4 de taza del aceite cannábico con las hojas de tomillo, cuatro dientes de ajo cortados en láminas y la ralladura de limón. Los valientes pueden agregar el ají sin semillas cortado en tiras. Mezclar muy bien e incorporar con las manos a las verduras que ya están en la placa y llevar al horno hasta que estén tiernas.
4. Aprovechar la espera para lavar la rúcula y preparar tortillitas de garbanzos para darle una textura extra al plato combinando en un tazón la harina con el agua, el aceite restante, un diente de ajo y las hojas de albahaca picadas. Salpimentar a gusto y dejar reposar unos minutos. Cuando la mezcla esté lista, verter en una sartén caliente formando pequeños círculos irregulares y cocinar a fuego medio. Después de un minuto, darlos vuelta para que se cocinen por el otro lado y retirar cuando tengan un color dorado. Deben quedar crujientes pero esponjosos al mismo tiempo.
5. Sacar las verduras del horno y, mientras se enfrían, mezclar la rúcula, los brotes de rabanito, la ricota troceada con las manos y, por último, los tomates con las berenjena y las mini tortillas. Espolvorear con semillas de sésamo y condimentar a gusto. Servir y disfrutar en cualquier momento del día.