Se viene el frío y muchos se preguntan: cómo conservar los cogollos sin que dejen de perder efecto, aroma y sabor. La clave está en un buen guardado. La forma más elegida es en frascos que, siempre, tienen que cerrar bien.
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Para hacerlo hay que tener en claro dos cosas: que los cogollos no retengan humedad y que dentro de los frascos haya la menor cantidad de aire posible.
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Por eso es necesario:
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1. Guardar los cogollos sin hojas, ni ramas.
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2. No guardar cogollos grandes. Lo mejor es desmenuzarlos en pequeños cogollos.
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3. Llenar bien el frasco. Está listo cuando los cogollos estén “apretaditos”, eso no quiere decir aplastados. No uses frascos muy grandes y a medida que se vayan vaciando conviene pasar los cogollos a un frasco más chico.
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4. Elegir un lugar oscuro y con una temperatura alrededor de los 18 grados y con baja humedad. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Así los cogollos pueden mantener lo mejor de sus propiedades entre 4 y 5 meses. Hay una alternativa más: a los 2 meses se pueden freezar, basta meter el frasco en el freezer y, antes de usarlos, hay que dejarlos 24 horas a temperatura ambiente ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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— con Paola Mabel.